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다. 복산의 요리사 대오는 역사의 오랜 연대에서부터 이미 형성되어 요리사 업계에서 자기의 <무리>를 이루었다. 복산의 요리사<무리>는 대부분 지역별로 그 호칭을 달리 했는바 예하면 고단방, 문루방, 고현방 등 지명을 앞에 붙이고 그 무리이름이 붙여졌다.이런 <무리>들은 다 자기의 <용두 사부님>이 있어 그 무리의 요리기술 정수를 아래 세대에게 전해주는 역할을 담당하였다. 역대 요리사 대오의 발전과 장대 및 요리기술의 세세대대의 전수와 계승 및 발전과 제고는 복산풍미 요리의 발전에 커다란 역할로 작용하였고, <산동요리의 고향>을 세상에 널리 알리는데 중요한 역할을 하였다. 복산의 요리기술은 풍부한 군중기초를 가지고있는 바 요리사들의 기술이 높은 건 당연하고, 뿐만 아니라 거의 모든 가정의 주부들도 모두 자기의 솜씨를 발휘할 수 있는 요리 솜씨 한 두 가지씩은 다 가지고있다. 가정마다 요리사를 가지고있는 셈이어서 집에 앉아서도 복산요리의 진미를 향수할 수 있는 것이다. 물론 손님접대로 마련하는 주안상도 풍부한 연회상으로 제법 유명한 요리들이 오르는 건
당연한 일이다. 그래서 연대지역에서 광범위하게 속담처럼 전해지는 유행어가 있다. <맛있는 식사를 하려면 복산을 끼고 돌아라.>는 말이 그 유행어다. 넷째로, 복산의 음식점들은 멀리 그 소문이 나있다. 복산 화교호텔, 복원호텔, 서원호텔, 백가원호텔 등을 대표로 하는 특색을 갖춘 호텔과 식당들은 복산요리 기술의 최고수준을 자랑하는 바 그 면적 역시 어마어마하게 크다. 그외에도 차원에 비교적 높은 식당, 호텔들이 복산구 주요 거리들에 골고루 분포되어있으며, 더 재미난 것은 대소 음식점들이 모두 자기의 특색을 자랑하며 복산구에 속하는 도시구역과 시골 구역의 구석구석에 밤하늘 별자리처럼 촘촘히 퍼져있는 것이다. 보수적인 통계에 따르면, 복산구에는 음식업에 종사하는 기업만도 800여 개이고 음식업에 종사하는 인원은 1만여명에 달한다. 목하 그 음식업의 발전속도는 점점 빨라지는바 대규모, 고차원으로 발전하며 종사하는 인원수도 대폭 증가하고있다. 역대이래 가장 활발한 모습을 보여준다.