[연대복산-산동요리의 고향]

복산은 유구한 요리역사와 두터운 음식문화 바탕을 가지고있다. 복산요리는 이미 춘추전국시대때부터 역사의 기록에 남아있다. 복산요리와 제남 역하요리, 제녕 공부요리는 이미 산동요리의 <3대지주>로 요리업계의 공인을 받았다. 2001년 8월, 중국요리협회에서는 전문가소조를 복산구에 파견하여 고찰과 논증을 진행하였는바, 전문가들은 일제히 복산요리의 역사가 유구하고 기초가 튼튼하여 산동요리가 중국요리업계의 한 파별로 인정받는데 중요한 역할을 하였음을 인정하였으며, 복산요리사들이 해내외에 쫙 널려 산동요리를 세상에 알리는데 큰 공헌을 하였음을 인정하였다. 중국요리협회의 연구, 결정을 통해 <산동 연대 복사?산동 노채지향>이라는 이름을 비준하기로 하였으며, 복산구 정부에서 이 명칭의 사용권과 관리권을 가지기로 하였다. 복산은 산동 노채의 가장 빠른 발상지로, 그 우월한 자연조건은 복산이 유명한 요리의 고향으로 되는데 풍부한 물질적 기초를 마련해 주었다. 복산는 토지가 비옥하고 기후가 알맞으며 물산이 매우 풍부하고 양식, 과일, 야채가 매우 풍부하고 종류가 다양하여 <과일과 야채의 고장>으로 널리 알려져있다. 북으로 황해와 발해와 인접해 있는바 해안선이 길게 쭉 뻗어있고 수산물이 풍부하며 수산물의 품질이 뛰어나다. 예하면, 복산 연해지구에서 많이 나오는 해삼, 전복, 새우, 거부기알, 마른조갯살, 굴, 큰 조개, 골뱅이….등 해물은 전국에서 앞자리를 차지, 다른 지방에서 따를 수 없다. 복산은 역대로 경제가 발전하고 상업이 번영하고, 수륙교통이 발달하여 각 지방의 상인들이 많이 찾아오는 고장이었다. 1860년 연대에 부두를 설치, 통상을 시작한 이래 연대 복산 일대의 경제 발전은 음식업의 흥기도 함께 불러 일으켰는 바, 복산이 <산동 요리의 고장>으로 되는데 유리한 객관조건을 마련해 주었으며, 당지의 음식업 산업을 발전시키는데 크게 한몫 하였다. 복산의 요리의 유구한 역사는 끊임없이 그 맥을 이어왔는바, 그 풍부한 음식문화는 세세대대 요리기술과 경험이 뛰어난 요리사 대오를 탄생시켰는바, 이는 복산이 산동요리의 고향으로 인정받는데 중요한 요인으로 작용하게 된

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